Spis treści:
- Inicjatywy Erin Primer w szkolnych stołówkach
- Wzrost liczby wegańskich posiłków w Kalifornii
- Wsparcie ze strony kalifornijskich programów
- Wyzwania i przyszłość wegańskich posiłków
Inicjatywy Erin Primer w szkolnych stołówkach
Erin Primer, która od 10 lat zajmuje się żywieniem uczniów w kalifornijskim systemie szkolnym, rozpoczęła nowy program letni, którego celem było nauczenie uczniów, skąd pochodzi jedzenie. Uzyskała na ten cel grant od stanu Kalifornia. Uczniowie sadzili kolendrę, spotykali się z lokalnym rolnikiem i poznawali uprawę kukurydzy. Dzięki tym zajęciom uczniowie z chęcią próbowali nowych smaków w szkolnej stołówce, takich jak wegański dal z soczewicy czerwonej z ryżem kokosowym.
Primer zauważyła, że po nauce o składnikach i ich wykorzystaniu w prostych posiłkach uczniowie chętniej próbowali nowych dań, a także mniej marnowali żywność. To doświadczenie okazało się inspiracją do wprowadzenia na stałe potraw wegańskich do szkolnych jadłospisów w całej Kalifornii.
"To naprawdę buduje szacunek do naszego systemu żywnościowego. Uczniowie nie tylko chętniej jedzą, ale również mniej marnują jedzenie." - Erin Primer
Wzrost liczby wegańskich posiłków w Kalifornii
W ciągu ostatnich pięciu lat liczba szkół w Kalifornii serwujących wegańskie posiłki znacznie wzrosła. Raport wskazuje, że w ponad połowie z 25 największych okręgów szkolnych w Kalifornii na codziennych jadłospisach w szkołach średnich i podstawowych pojawiły się opcje wegańskie. W szkołach podstawowych tygodniowe menu zawierające opcje wegańskie wzrosło z 16% do 60%.
Wzrost ten jest odpowiedzią na rosnące zapotrzebowanie ze strony uczniów i rodziców, którzy coraz częściej domagają się ograniczenia mięsa i nabiału w szkolnych stołówkach. Badania wskazują, że 79% młodzieży z pokolenia Z deklaruje, że przynajmniej raz w tygodniu jadłoby bezmięsne posiłki.
Wsparcie ze strony kalifornijskich programów
Kalifornia odgrywa kluczową rolę w promowaniu diety roślinnej w szkolnych stołówkach, także dzięki kilku programom rządowym. Państwowe programy, takie jak Fundusz Infrastruktury Kuchennej i Fundusz Najlepszych Praktyk Żywieniowych w Szkołach, zapewniły szkołom fundusze na modernizację sprzętu kuchennego i szkolenie personelu. Dzięki temu szkoły mogą przygotowywać świeże posiłki na miejscu, a także pozyskiwać więcej lokalnie uprawianej żywności. W ramach tych programów wprowadzono ponad 40 nowych wegańskich potraw, takich jak chana masala, wegańskie tamales i falafel w wrapie.
Program Farm to School, który umożliwił Primer rozwinięcie programu rolniczego, również odegrał kluczową rolę w wprowadzeniu nowych przepisów do szkolnych jadłospisów.
Wyzwania i przyszłość wegańskich posiłków
Mimo że wegańskie opcje stają się coraz bardziej dostępne, nie są one jeszcze standardem w kalifornijskich stołówkach. Spośród 25 największych okręgów szkolnych, tylko trzy oferują codzienne opcje wegańskie w szkołach podstawowych. Nadal istnieją wyzwania związane z dostępem do odpowiednich składników oraz wiedzy na temat przygotowywania takich posiłków.
Kalifornijskie programy finansowe, które wsparły rozwój wegańskiego żywienia w szkołach, są zaplanowane na zakończenie w roku szkolnym 2024–2025. Wtedy to szkoły będą musiały znaleźć własne sposoby na kontynuowanie tych inicjatyw. Kalifornia jednak już teraz daje przykład innym stanom, pokazując, jak poprawić jakość i zrównoważenie żywienia w szkołach.
Przypisy:
Chana masala to tradycyjne indyjskie danie wegetariańskie, którego głównym składnikiem są ciecierzyca (chana) i mieszanka aromatycznych przypraw (masala). Jest to pikantne, gęste curry, które często podaje się z ryżem lub chlebem naan. Ciecierzyca jest gotowana w sosie pomidorowym z dodatkiem przypraw takich jak kumin, kolendra, garam masala i kurkuma.
Tamales to tradycyjne danie kuchni meksykańskiej, które składa się z masy kukurydzianej (masa harina) owiniętej w liście kukurydzy lub bananowca. Nadzienie może być różne, ale w wersji wegańskiej często stosuje się warzywa, fasolę lub grzyby. Tamales są gotowane na parze, a przed jedzeniem usuwa się liść, który służy jako opakowanie.
Falafel w wrapie to popularne danie kuchni bliskowschodniej, w którym falafel, czyli smażone kulki z ciecierzycy lub bobu, jest zawijany w cienki chleb typu pita lub tortilla (wrap). Zwykle podaje się go z dodatkami takimi jak sałata, pomidory, ogórki oraz sosy, na przykład tahini lub hummus.
Źródło: Wired