- Dlaczego lodowata woda nie pomaga w łagodzeniu bólu po pikantnym jedzeniu?
- Co sprawia, że kapsaicyna wywołuje uczucie pieczenia w jamie ustnej?
- Jakie napoje dr Daniel Eldridge zaleca do łagodzenia bólu po pikantnym jedzeniu?
- Dlaczego mleko jest skuteczne w usuwaniu kapsaicyny z jamy ustnej?
- Jakie inne alternatywy dla mleka poleca dr Eldridge?
Dlaczego lodowata woda nie pomaga
Kiedy Twoje usta płoną od pikantnego jedzenia, możesz być skłonny sięgnąć po szklankę lodowatej wody. Jednak dr Eldridge stanowczo odradza to rozwiązanie, sugerując zamiast tego olej, mleko lub lody jako idealne opcje. Pikantne potrawy, takie jak curry, sosy chili czy hot pot, zawierają związki chemiczne zwane kapsaicynoidami, które wywołują uczucie pieczenia przez reakcję z receptorami w jamie ustnej.
Rola kapsaicyny i jej właściwości hydrofobowe
Kapsaicyna (1), główny związek odpowiedzialny za uczucie pieczenia, jest cząsteczką hydrofobową, co oznacza, że unika kontaktu z wodą i nie miesza się z nią łatwo. Dr Eldridge wyjaśnia, że próba spłukania kapsaicyny wodą nie jest skuteczna, ponieważ substancje hydrofilowe i hydrofobowe nie mieszają się. Lodowata woda jest szczególnie złym wyborem, ponieważ kapsaicyna jest jeszcze mniej rozpuszczalna w niskich temperaturach, co oznacza, że chwilowa ulga zniknie zaraz po przełknięciu wody.
Skuteczne napoje łagodzące ból
Najlepszym wyborem do łagodzenia uczucia pieczenia jest napój również hydrofobowy. Dr Eldridge sugeruje mleko jako idealne rozwiązanie z dwóch powodów. Po pierwsze, mleko zawiera tłuszcze hydrofobowe, w których kapsaicyna łatwiej się rozpuszcza, co pozwala na jej spłukanie. Po drugie, produkty mleczne zawierają białko zwane kazeiną, które ma silne powinowactwo do kapsaicyny, co pozwala na jej enkapsulację i usunięcie z receptorów, przynosząc ulgę.
Alternatywy dla mleka i błędne przekonania
Jeśli picie mleka nie jest dla Ciebie przyjemne, dr Eldridge poleca również raitę (indyjski jogurt z przyprawami) i lody. Warto zauważyć, że popularne przekonanie o skuteczności zimnego piwa w łagodzeniu bólu jest mylne. Chociaż kapsaicyna jest wysoce rozpuszczalna w alkoholu, większość piw zawiera tylko 4-6% alkoholu, a reszta to głównie woda, co czyni je nieskutecznymi w łagodzeniu pieczenia.
Dr Daniel Eldridge dostarcza cennych wskazówek, jak skutecznie łagodzić ból po pikantnym jedzeniu. Zamiast sięgać po lodowatą wodę, lepiej wybierać napoje hydrofobowe, takie jak mleko, raita czy lody, które skutecznie rozpuszczą i usuną kapsaicynę z jamy ustnej, przynosząc ulgę.
Przypisy:
(1) Kapsaicyna to organiczny związek chemiczny należący do grupy kapsaicynoidów, które są aktywnymi składnikami chili. Jest to substancja odpowiedzialna za charakterystyczne uczucie pieczenia, które odczuwamy podczas spożywania pikantnych potraw. Kapsaicyna jest nie tylko składnikiem używanym w kuchni, ale także ma zastosowania w medycynie i przemyśle.
Właściwości kapsaicyny:
- Stymulacja receptorów ciepła: Kapsaicyna działa na specyficzne receptory w jamie ustnej i na skórze, znane jako receptory TRPV1, które zazwyczaj reagują na wysoką temperaturę. Kiedy kapsaicyna wiąże się z tymi receptorami, powoduje uwalnianie substancji, które przekazują do mózgu sygnał o "gorącu", co jest interpretowane jako uczucie pieczenia.
- Zastosowanie medyczne: Ze względu na swoje właściwości przeciwbólowe, kapsaicyna jest wykorzystywana w medycynie, np. w kremach i plastrach łagodzących ból stosowanych w leczeniu nerwobólów i dolegliwości reumatycznych. Kapsaicyna ma zdolność do blokowania sygnałów bólowych wysyłanych do mózgu, co przynosi ulgę w bólu.
- Zastosowanie kulinarne: W kuchni kapsaicyna jest ceniona za dodawanie pikantnego smaku potrawom. Jest głównym składnikiem ostrego chili, które jest popularnym dodatkiem do wielu dań na całym świecie.
- Wpływ na metabolizm: Badania sugerują, że kapsaicyna może wspomagać metabolizm i przyczyniać się do redukcji masy ciała poprzez zwiększanie spalania kalorii i tłuszczu.
- Antyoksydant: Kapsaicyna posiada również właściwości przeciwutleniające, które mogą przyczyniać się do neutralizowania wolnych rodników w organizmie, potencjalnie obniżając ryzyko pewnych chorób przewlekłych.
Źródło: Dailymail